Culinaire instructeur vertelt over de lokale voordelen van de Texas Michelingids

AUSTIN (KXAN) — Texas staat op het punt zijn eerste restaurant met een Michelinster te hebben, met verschillende steden, waaronder Austin, als favoriete bestemmingen. De aankondiging zou niet alleen restaurantbezoekers ten goede kunnen komen, maar ook lokale culinaire studenten.

Jamie Vaughn, docent culinaire kunsten bij Austin ISD, sprak met KXAN over de recente erkenning van Austin in de Michelingids. Hierdoor zouden er meer banen voor studenten kunnen ontstaan ​​en zouden ze opleidingen kunnen volgen bij restaurants met Michelinsterren in Texas.

Lees hieronder een bewerkte transcriptie van het gesprek of gebruik de videospeler hierboven om te bekijken.

KXAN: Praat met ons over het programma met Austin ISD. Wat is het? En hoe lang bestaat het al?

VAUGHN: We gaan ons 24e jaar in met Hospitality and Culinary Arts op Travis Early College High School, en het is een dynamisch programma omdat het een communityprogramma is. Travis is een echte communityschool in het hart van Austin. Het bestaat al sinds 1953. Je kunt nergens heen waar je niet iemand vindt die niet is afgestudeerd aan Travis of bij Travis heeft gewerkt.

Maar meer dan dat, we hebben zoveel geweldige zakenpartners voor onze studenten gastvrijheid en culinair. We werken samen met de Visit Austin Foundation, de Austin Restaurant Association en de Hotel and Lodging Association. Het is een uniek programma en onze studenten trainen niet alleen in onze lessen, ze gaan ook de industrie in Austin in. Dus ze lopen stage bij lokale hotels, zoals het Hilton en het Fairmont en Visit Austin en in lokale restaurants.

We hebben ook een uniek programma genaamd P-TECH (Pathways in Technology), dat anders is dan de meeste middelbare schoolprogramma’s. De kans die we voor onze studenten wilden was dat ze een universitaire graad zouden halen terwijl ze hun middelbare schooldiploma haalden. Dus zijn we een partnerschap aangegaan met ACC, en studenten kunnen zich inschrijven bij AISD, Travis, en hun graad in hotel- en restaurantspecialisatie halen terwijl ze bij Travis zijn, gratis. Ze volgen dus tegelijkertijd lessen.

KXAN: We willen ons richten op uw studenten. Vertel ons wat hun dromen zijn en waarom ze misschien meedoen aan het programma.

VAUGHN: Ik word gewoon emotioneel omdat onze studenten zo grappig zijn en zo getalenteerd en hardwerkend. Hun dromen verschillen niet veel van jouw dromen op de middelbare school of die van mij, die was: ze proberen erachter te komen wat hun passies zijn. Wat willen ze doen? En hoe kunnen ze daar komen?

We hebben gewoon ongelooflijke faculteit en personeel bij Travis. Ze leren elke student kennen en dat geldt ook voor hun mentoren in de hotel- en restaurantindustrie. En ze zeggen: ‘Wat vind je leuk, hoe kunnen we je helpen om daar te komen?’ En de studenten floreren gewoon echt. Ik bedoel, ze bereiken echt elk doel dat ze voor zichzelf hebben en dat wij voor hen hebben. Ze zijn gewoon enthousiast over de industrie en we helpen ze graag op dat pad.

KXAN: TDe Michelingids noemt Austin als een van de belangrijkste bestemmingen. Welke kansen zou deze grote aankondiging kunnen bieden voor de studenten waarmee u werkt?

VAUGHN: Dit is zo groot voor onze studenten en hun families en onze gemeenschap. Ten eerste weten we wat toerisme naar Austin gaat brengen, toch? Ik weet dat sommige mensen zeggen: geen toeristen meer, geen auto’s meer. Maar toerisme is zo belangrijk voor deze gemeenschap. Het is echt wat onze gemeenschap laat floreren, dus voor onze studenten en hun families betekent het banen.

Restaurants in Austin zijn de grootste particuliere werkgevers, en dus zal het meer banen voor hen creëren. Maar belangrijker nog, aspirant-chefs kunnen thuisblijven als ze een opleiding willen volgen bij een restaurant met een Michelin-ster of bij die chefs. We hebben altijd geweldige chefs gehad in Centraal-Texas.

Als je een student had die zei: ‘Ik wil werken in een restaurant met een Michelin-ster,’ dan moest je ze naar een andere staat sturen, en dus willen we dat ze hier blijven. We willen hun talenten niet verliezen, dus willen we dat ze kunnen trainen in restaurants met een Michelin-ster in Texas en in Centraal-Texas. We willen dat ze zich dan weer inzetten om iets terug te doen voor de gemeenschap die hen heeft opgevoed. Dit is dus gewoon ongelooflijk spannend nieuws voor onze school en onze studenten en hun families.

KXAN: Is er nog iets anders dat u mensen wilt laten weten over de toekomst van het programma? Of over hoe dit programma kan worden uitgebreid en zelfs meer studenten kan aantrekken?

VAUGHN: De toekomst van hospitality en culinair floreert, vooral in Austin. Als je kijkt naar de geweldige gemeenschap, dan zie je dat ze niet alleen in een silo opereren, ze stappen krankzinnig naar ons toe. Stuur ons de volgende generatie. We willen je studenten opleiden en we willen ze hier laten groeien. Michelin is een geweldige kans daarvoor. Ik wil dat studenten weten dat ze, ongeacht waar ze zich in Centraal-Texas bevinden, naar AISD kunnen komen en naar Travis kunnen komen en deel kunnen uitmaken van deze dynamische programma’s en kunnen gaan werken in een restaurant met een Michelin-ster.